泡茶前先溫壺溫杯，這個小動作不是儀式感，是有實際作用的
很多人看別人泡茶，會注意到一個小動作：燒好熱水之後，不是直接沖茶，而是先把熱水倒進茶壺裡，晃一晃，倒掉。然後又倒進茶杯裡，轉一轉，再倒掉。看的次數多了，心裡難免會想，這是不是只是一種儀式感？好看是好看，但有必要嗎？
答案是，有必要。溫壺溫杯不是為了好看，不是為了儀式感，而是有非常實際的作用。這個小動作如果省略掉，茶湯的表現是會打折扣的。
要理解溫壺的重要性，先想像一個場景。冬天，室溫十五度。你的茶壺放在桌上，壺身摸起來是涼的。水燒開了，一百度，你直接把沸水衝進冷冰冰的壺裡，然後開始計時沖泡。在這個過程中，發生了一件你沒有注意到的事：茶壺的壺壁，正在偷走水溫。
陶瓷和紫砂的比熱容都不低，冷壺接觸熱水的瞬間，壺身會快速吸收熱能，讓壺內的實際水溫下降。下降多少？如果壺身是常溫二十度左右，一百度的熱水注入後，壺內水溫可能只剩下九十到九十五度。如果是冬天，壺身更冷，水溫可能掉到九十度以下。你以為自己在用沸水泡茶，其實你的茶葉從頭到尾都沒有碰到沸水。
如果你泡的是一泡需要高溫的茶，例如岩茶、老茶、熟普，那這個溫差就足以讓茶湯的香氣和厚度出不來。茶湯喝起來悶悶的，少了那股力道，你以為是茶葉的問題，其實是溫度被偷走了。
溫壺的做法很簡單。在正式沖泡前，先將熱水注入茶壺，大約五分到八分滿，蓋上壺蓋，稍微晃一晃，讓壺身均勻受熱，然後將熱水倒出。倒出的水也可以順便溫一下公道杯和品茗杯。經過這道工序，壺身的溫度會被拉到接近水溫，正式沖泡時，熱水注入後的溫度就會穩定在該有的範圍，茶葉的萃取環境不會被打折扣。
溫過壺之後，壺身摸起來溫溫熱熱的，這時再把茶葉放進去，蓋上壺蓋，稍微搖晃一下，掀蓋聞香。這個動作叫搖香。溫熱的壺身會把茶葉的香氣微微逼出來，乾茶在壺裡被溫柔地加熱，香氣分子變得活躍，聞起來特別清楚。如果壺是冷的，搖香的效果就差很多，香氣不容易被激發。
不只是壺要溫，杯子也要溫。溫杯除了保溫之外，還有另一個作用：影響香氣的感知。茶湯倒進冷杯子裡，杯壁的低溫會讓茶湯表面的溫度快速下降，香氣分子遇冷凝縮，揮發的速度變慢。你端起杯子聞香時，聞到的香氣會比較淡。如果杯子是溫熱的，茶湯的溫度不會被杯壁吸走，香氣可以充分揮發，聞起來更飽滿。喝茶不只是舌頭的事，嗅覺也參與其中，而且影響很大。一個溫過的杯子，能讓你的嗅覺更完整地感受到這泡茶的香氣。
什麼時候溫壺溫杯特別重要？冬天不用說，室溫低，茶具冰冷，直接沖泡水溫一定掉很多。泡老茶的時候也一定不能省略，老茶需要高溫萃取，任何偷走熱量的因素都要排除。泡重焙火的茶也是同樣道理，焙火茶的香氣需要高溫激發，溫壺能確保水溫從頭到尾都在高檔。
有沒有什麼時候可以不溫壺？夏天，室溫本來就高，茶具摸起來不涼，直接用的影響很小。還有就是泡某些需要低溫的茶，例如很嬌嫩的綠茶，壺身不溫反而可以幫助降溫。但老實說，養成溫壺溫杯的習慣，對多數泡茶場合都是加分而非扣分。
溫壺還有一個附帶的好處，就是清潔。即使茶壺和杯子看起來很乾淨，用熱水沖過一遍，還是可以帶走表面可能殘留的灰塵或上次清洗的水漬。這不是主要的用途，但算是個小加分。
有些人會問，溫壺的熱水可以用來泡茶嗎？不建議。溫壺的水在壺裡晃了一圈，溫度已經下降不少，而且壺身的微量灰塵也可能溶在裡面。這泡水倒掉就好，不用覺得可惜。拿來順便溫杯之後倒進茶盤，剛剛好。
魔鬼藏在細節裡。溫壺溫杯就是那種看起來微不足道，但有做跟沒做差很多的細節。它不是儀式感，不是表演給誰看，而是泡茶人對手中這泡茶的尊重。花三十秒鐘，把壺溫好、杯溫好，接下來的每一泡茶，都會用更好的表現回報你。