泡茶用什麼水才好喝？自來水、過濾水、礦泉水實際比較
你曾經有過這樣的疑惑嗎？在茶行試茶時，那泡茶明明香氣四溢、入口甘甜。買回家後，用一樣的茶壺、一樣的水溫、一樣的沖泡時間，泡出來的味道卻差了一截。香氣變得模糊，口感變得粗糙，回甘也不見了。
你檢查了所有變數，卻漏掉了最根本的那一個：水。
茶湯有超過百分之九十九是水。水的本質，決定了茶的表現。用好水泡茶，茶香純淨、茶湯滑順；用不合適的水，再好的茶葉也無法施展手腳。但什麼是好水？自來水、過濾水、礦泉水，到底哪一種最適合泡茶？
在進入水種比較之前，要先認識一組關鍵詞：軟水與硬水。水在流經土壤和岩層時，會溶解礦物質。含有較多鈣、鎂離子的水，稱為硬水。礦物質含量少的，稱為軟水。這跟泡茶有什麼關係？茶葉中的茶多酚，遇到水中的鈣、鎂離子時，會發生結合反應，形成不容易溶解的沉澱物。結果就是：茶湯顏色變濁、香氣被壓抑、口感變得粗糙，甚至出現像肥皂水一樣的澀感。而軟水中的礦物質含量低，茶多酚可以自由地釋放，與胺基酸和醣類共同建構出清澈、甘甜、香氣飛揚的茶湯。簡單說，泡茶，軟水是首選。
我用同一款梨山輕發酵烏龍，同樣的蓋碗、同樣的八十五度水溫、同樣的浸泡時間，分別用三種不同的水來沖泡，以下是實際的品飲筆記。
自來水的水質較硬，帶有輕微的氯氣味。沖泡後茶湯顏色偏深，略帶黃褐。香氣聞起來有壓抑感，花香不明顯，反而有一絲類似游泳池的氣味。入口後舌面有粗糙的收斂感，澀味偏重，回甘不明顯。整體而言，這是一杯悶悶的茶，完全沒有展現這款高山茶的優點。
RO純水經過逆滲透過濾，幾乎不含任何礦物質和雜質。沖泡後茶湯顏色最為金黃透亮。香氣乾淨純粹，花香清晰可辨。入口清甜滑順，沒有雜味干擾，回甘爽朗。這杯茶就像一面乾淨的鏡子，忠實地反映了茶葉的本質。優點是不會扣分，缺點是也不會加分。
市售礦泉水選擇了一款礦物質含量標示較低的國產礦泉水。沖泡後茶湯顏色金黃，略深於RO水。香氣比RO水更多了一點厚度，花香之外似乎還多了一絲甜感。入口比RO水更滑潤，茶湯的包覆感更好。回甘悠長，喉底有清涼感。
這組對比告訴我們一件事：純水安全穩當，好礦泉水能加分，自來水則直接破壞了茶湯。
為什麼礦泉水有時比純水更出色？這聽起來有點矛盾，前面不是說礦物質會干擾茶湯嗎？關鍵在於量。好礦泉水含有礦物質，但總硬度通常不高。適量的礦物質反而能與茶湯中的胺基酸和醣類產生正向的交互作用，讓茶湯的口感更醇厚、更有立體感。這就像料理中加一點鹽，不是為了鹹，而是為了提鮮。但如果礦物質含量太高，就會跨過那條界線，開始壓抑香氣、製造粗糙感。所以如果你想用礦泉水泡茶，記得看一下瓶身標示，選擇總溶解固體量在100ppm以下的品牌，比較不會踩雷。
很多茶友對山泉水有著近乎信仰的推崇。確實，好的山泉水經過岩層自然過濾，水質清冽甘甜，泡出來的茶往往比任何市售水都好喝。古人說山水上，江水中，井水下，把山泉水列為泡茶的第一等水。但現代環境下的山泉水，有兩個需要留意的地方。第一，安全問題，山泉水可能含有微生物、重金屬或其他汙染物，取用前最好經過檢驗或煮沸處理，不要看到山壁流下來的水就直接裝來泡茶，那可能是浪漫，也可能是風險。第二，品質不穩定，同一處山泉，雨季和旱季的水質可能完全不同，雨季時地表水滲入，礦物質含量可能飆高，泡出來的茶反而不好喝。如果你有穩定可靠的山泉水來源，那是很幸運的事。但對大多數都市人來說，家用淨水器加上偶爾嘗試礦泉水，是更務實的選擇。
如果你只能用自來水泡茶，有幾個可以稍微改善的方法。煮沸開蓋法，水燒開後打開壺蓋，繼續煮三到五分鐘，這能讓自來水中的氯氣揮發掉，改善氣味問題，但這個方法無法解決硬度的問題，水質依然偏硬。靜置沉澱法，自來水燒開後倒入一個乾淨的容器，靜置幾個小時，水中部分的礦物質會沉澱到底部，使用上層的水來泡茶，水質會比直接使用來得軟一些。竹炭或備長炭法，在水中放入食品級的竹炭或備長炭加熱煮沸，炭的吸附作用能去除部分氯氣和雜質，同時釋放出微量的礦物質，讓水質更接近天然軟水。這是老茶人常用的方法，但要注意炭的來源必須安全無虞。這些方法是補救，不是解決。如果你開始認真對待泡茶這件事，投資一臺好的淨水器，會是回報率最高的選擇。
市面上淨水器琳瑯滿目，從泡茶的角度來看有幾個建議。逆滲透系統濾出來的是幾乎純水，泡茶最安全，能忠實呈現茶葉原味，缺點是會排掉較多的廢水，口感對某些人來說可能太乾淨了。活性碳濾芯加上中空絲膜，能去除氯氣、雜質和細菌，但保留部分礦物質，水質接近軟水，泡茶效果很好，口感比純水多一點層次，這類濾水器對多數家庭來說是兼顧實用與風味的選擇。電解水機則不建議用電解水泡茶，電解水偏鹼性，會讓茶湯顏色變深、澀味變重，完全顛覆茶葉的本質，泡茶還是用中性水最好。不管選哪種淨水器，記得定期更換濾芯，失效的濾芯比沒有濾芯更可怕。
很多人願意花大錢買好茶、買好壺，卻用自來水直接沖泡。這就像買了高級音響，卻用破損的CD播放一樣可惜。水，是泡茶最基礎也最值得的投資。一臺合適的淨水器，幾千元就能用很久。它帶來的回報，是每一泡茶都能展現它最真實、最美好的模樣。下次泡茶前，先看看你用的水，那才是那杯茶湯真正的起點。