茶葉放多少才對？不用電子秤，隨手一撮也能泡出自己喜歡的濃度
網路上看泡茶教學，常常會看到這樣的畫面：泡茶的人拿出一臺小電子秤，茶則放上去，歸零，然後小心翼翼地挾茶葉，一克一克地加，直到數字跳到某個精準的克數。那個畫面非常專業，非常講究，但對於只是想在家輕鬆喝杯茶的人來說，那個畫面也讓人很有壓力。難道泡茶一定要搞到像做實驗一樣嗎？
當然不用。電子秤是學習工具，不是泡茶的門檻。很多泡了一輩子茶的老茶人，從來沒用過電子秤，但他們泡出來的茶一樣好喝。因為他們已經練出了一種更實用的能力：目測手感。茶葉放多少，不是一個絕對的數字，而是一個可以根據茶葉種類、茶具大小、個人口味來靈活調整的範圍。學會幾個簡單的原則，隨手一撮也能泡出自己喜歡的濃度。
為什麼茶水比例重要？茶葉放太少，茶湯淡如水，喝起來像帶有茶味的水，香氣和滋味都單薄。茶葉放太多，茶湯過濃，苦澀感過重，喝一口眉頭就皺起來。適當的茶葉量，能讓茶湯的濃度在一個好喝的範圍內，香氣、滋味、回甘都有空間展現。但適當這兩個字，是跟著人走的。你覺得剛好的濃度，隔壁的朋友可能覺得太濃，另一個朋友可能覺得太淡。所以最核心的原則是，找到你自己喜歡的濃度，而不是死記別人給的比例。
一個通用的起點是，每一百五十毫升的水，搭配三到五克的茶葉。這個範圍是大部分茶類的安全起點，不濃不淡。一百五十毫升大概是一般蓋碗或小茶壺的容量，三克茶葉大概就是大拇指和食指輕輕一撮的量。如果你完全沒有概念，從三克開始泡，太濃下次減少，太淡下次增加。調整一兩次就能找到自己的甜蜜點。
不同茶類的體積差異很大，所以隨手一撮的時候，用的手勢也不一樣。揉捻成球狀的烏龍茶，像是凍頂烏龍、鐵觀音、高山烏龍，茶葉緊結沉重，體積小但重量足。目測時，茶葉鋪滿壺底，大約一層到一層半的厚度就差不多了。如果要用更直覺的方式，就是用拇指和食指中指抓一小撮，大約是一個小指節的份量。球型烏龍泡開後會漲得很大，所以千萬不要放太多，否則茶葉一膨脹整把壺都塞滿了，水流不通，茶湯容易苦澀。
條索狀的茶葉，像是紅茶、條索型的烏龍、某些普洱生茶，茶葉細長蓬鬆，體積大但重量輕。目測時，茶葉量會比球型烏龍看起來多很多，大概鋪滿壺底兩到三層的厚度。紅茶抓起來的那一撮，會比烏龍茶大撮一些，因為同樣的重量，紅茶的體積就是比較大。
芽葉完整、毫毛明顯的茶，像是白毫銀針、高級綠茶，茶葉非常輕盈蓬鬆，一大把可能還不到三克。泡這類茶時，茶葉量看起來要更多，甚至塞滿半壺都不為過。因為這些茶葉的萃取物釋放很快，但單次萃取出來的濃度不會太高，茶葉放多一點，滋味反而更飽滿。
壓成餅磚的普洱茶，密度很高，小小一塊就好幾克。目測時，大約剝下一小片拇指大小的茶塊，搭配一些散落的碎片，總量就差不多三到五克了。普洱茶的茶葉緊壓在一起，剝開時會有細碎的茶末，這些茶末泡出來的茶湯濃度較高，所以整體的茶葉量可以比散茶稍微少一點。
茶具的大小也會影響該放多少茶葉。同樣三克茶葉，放進一百毫升的小壺和放進兩百毫升的大壺，泡出來的濃度當然不一樣。如果你的茶壺比較大，茶葉量就要跟著增加；茶壺比較小，茶葉量就減少。先知道自己茶壺大概的容量，再來決定要抓多少茶葉。沒有刻度的話，可以用量米杯裝水倒進去試試看，大概知道幾毫升就好。
濃淡的調整，不必靠電子秤，靠舌頭就好。第一泡喝一口，覺得太淡了，下一次就多放一點茶葉，或者浸泡時間稍微延長五到十秒。覺得太濃了，下一次就少放一點茶葉，或者出湯再快一些。一次只調整一個變數就好，不要同時改茶葉量又改水溫又改時間，這樣你會不知道是哪個因素造成改變的。
找到自己喜歡的濃度之後，記住那個手感。這次用的茶葉量，抓起來大概是什麼感覺，記在身體裡，不是記在紙上。泡茶泡久了，伸手拿茶葉的那一刻，你的手會比你的腦子更清楚該放多少。這就是老茶人不用秤的秘密，他們的經驗都存在手指和眼睛裡。
用馬克杯泡茶的比例又不一樣了。馬克杯通常是直接浸泡，不像工夫茶那樣一泡一泡快速出湯，茶葉一直泡在水裡。所以茶葉量要更少，否則泡久了會過濃。一般三百毫升的馬克杯，放個兩克左右的茶葉就夠了，大概就是輕輕一小撮。熱水沖到八分滿，等兩三分鐘開始喝，喝到一半再加熱水，這樣濃度會比較穩定。
泡茶是生活的一部分，不是實驗室的作業。放多少茶葉，讓自己的舌頭來決定。你覺得好喝，那就是對的比例。那些精準到小數點的克數，是學習階段的參考，不是一輩子的規則。