不同樹齡表現出的特性※
2015-06-26 13:11:13


不同樹齡表現出的特性

本文嘗試以栽培學角度探討樹齡與茶葉口感的關係,詳述如下:

一、 樹齡30年以下:主要代謝以氮為主,產物為氨基酸、蛋白質、茶多酚等,口感表現上小樹齡茶樹鮮爽但甘甜度較低。

 

二、 樹齡300年以上:主要代謝以碳為主,產物為單糖(葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(麥芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、澱粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等)口感表現低苦澀,甘甜醇厚。普洱茶後發酵主要依據為與茶葉中的醣,高樹齡的芽葉陳化效果較好。

 

三、 不同樹齡表現出的特性:小樹齡為氮代謝;高樹齡為碳代謝。樹齡越大,碳代謝越明顯,甜醇度就越好,以品飲的價值來論,甘醇滑甜的古樹生茶較優。

 

四、 如何辨樹齡:醣類是辨別茶樹樹齡的重要指標,置茶5克,120CC沸水浸泡3分鐘出湯,越甘甜者表示樹齡較大。可考量果糖40℃以下表現較明顯,因此可將茶湯放涼再鑑定。